2023/10/09更新しました。
秋はきのこがおいしい。
サモダシや舞茸、落葉（らくよう）きのこも！
森のイスキアへ行った帰りに、旧岩木町の直売所『野市里（のいちご）』に寄ると、落葉きのこが売っていました。
この記事は、きのこの下処理についてお伝えします。
スポンサーリンク
きのこの下処理
「これはつるつるとして、食べごたえのあるきのこなんだ」と、家人。
ひとパック300円。
高くないし、買って帰るとしましょう。
工場で生産されるナメコやエノキダケのような栽培ものと違い、山に自然に生えたきのこは、土汚れや枯葉などが付着しています。
小さな虫が、きのこの中に入っていることは珍しいことではありません。
よくあります。
今回は落葉きのこですが、青森の人が愛してやまない「サモダシ」も処理の仕方は一緒。
10分ほど塩水につける
まず、海水ほどの濃度の塩水を作り、きのこを浸します。
かさの内部や茎の中の虫をおびき出すためです。
きのこに付く小さい虫は、食べてもさほど体に害ではありませんが、できれば取り除きたいですね！
塩辛い水に、虫は命の危機を感じて、きのこから這い出てくる。
塩水の濃度は、海水が目安です。
ぬるま湯で洗う
10分くらい塩水に浸した後に、ぬるめのお湯で洗い流す。
土や枯葉を取りのぞくことができます。
落葉きのこは、アミダケとも言うそうです。
かさの裏側がひだではなく、網目のようだから。
根っこはハサミで切るか、指でちぎって、除きます。
根っこは固いし、おいしくありませんから。
きのこナンバの料理レシピもアップしました。
簡単で美味しく、ヘルシーなきのこナンバです。
ちなみに、写真は家人の手。
天然きのこの下処理は、わが家の場合、家人の担当です。
スポンサーリンク
きのこ虫食いの跡
虫喰いの跡。 けっこう、でっかい虫だったみたい！
この部分を切り取れば、食べることができます
天然きのこは、しっかり火を通してください。
生食は厳禁！
下ゆではしないほうが風味豊か
お豆腐を加え、お味噌汁にしました。
天然きのこは、下ゆでせず、料理した方が風味が良いでしょう。
落葉きのこは、煮ても量が減りません。
歯ごたえがあって、つるつるとしていました。
秋の味覚、天然のきのこを食卓に。
マツタケの記事もあるので、ぜひご笑覧ください。
おいしいきのこですが、採るときは毒きのこにくれぐれもご注意を。
2021年秋は、クマによる死者が青森県平川市碇ヶ関地区で発生しています。
2023年は1週間以上、サモダシが採れる時期が遅れましたが、おいしく賞味しました。
スポンサーリンク
