青森のおでんは甘辛い「しょうが味噌おでん」です。
体が温まりますね。
年越し料理のお煮しめや、おでんに欠かせないツブ貝。
陸奥湾で獲れるツブ貝は、煮込むほどにお出汁がでて美味。
ツブ貝入りのしょうが味噌おでんをお伝えします。
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ツブ貝
「モスソ貝」の名前もある「ツブ」
裳裾を長く引いたような形状です。
昔は葦（あし）の茎に刺して売られていました。
いまは竹串に刺さっています。
5個が1串に刺さったのを、580円でスーパーから購入。
1コの大きさは5センチくらいでしょうか。
ツブ貝はサッと水洗いすれば、おでん鍋に入れることができます。
食べるときは、唾液腺を取り除きましょう。
エゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属の巻貝を総称して「ツブ」又は「バイ」と呼んでおり、市場に流通しているものは30種を超えます。
エゾボラ（マツブ）やヒメエゾボラ（青ツブ）などのエゾボラ類の「唾液腺（通称：アブラ）」には、「テトラミン」という毒が含まれています。
モスソ貝を1コか2コを食べるくらいなら、中毒になることはあまりないけれど、たまに頭痛や吐き気を覚える方がいるみたい。
しょうが味噌おでん
おでんレシピ
- 大根やコンニャクは下茹でして、冷水に30分さらす
- 鍋にだし昆布を入れて、弱火にかける
- 昆布からお出汁がでてきたら、大根やコンニャクを加えて
- お醤油と酒をそれぞれ大さじ2～3入れて、弱火で煮込む
- ツブ貝やゆで卵を投入
- ちくわや練り物を加えて、味を含ませる
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しょうが味噌
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青森県人には、なじみ深いツブ貝です。
おでん鍋で煮込むときは薄味で仕上げて、ショウガ味噌をかけて食べると、おいしい。
青森のお酒
串ツブや練り物、ちくわをたっぷり入れて、灯油ストーブの上に置いて煮込むと、味がしみます。
ショウガ味噌の香りは、日本酒とよく合います。
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田酒（でんしゅ）はちょっと辛口。
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弘前市の三浦酒造の「豊盃（ほうはい）」はフルーティで女性にも人気。
地酒としょうが味噌おでんがあれば、吹雪の日もおいしく楽しめます。
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