つがる時空間

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青森ソウルフードの貝焼き味噌♪竹の子と紅鮭の押し寿司レシピも紹介

貝焼き味噌・竹の子押し鮨

貝焼き味噌と押し鮨

1月24日に青森県知事が、まん延防止等重点措置を国に要請しました。

弘前市もコロナの感染が急拡大。

スティホームなので、おうちごはんで郷土料理を作り♫

貝焼き味噌と竹の子と紅鮭の押し鮨レシピを紹介します。

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貝焼き味噌

貝焼き味噌

貝焼き味噌

大きなホタテ貝を小鍋にして、作る貝焼き味噌。

わが家の貝は、千畳敷海岸の土産店で家人が買ったもので、20年前に2千円もしました。

「なして、そったら高い貝殻を買うの?」

私は目を丸くしたのですが……。

「これで貝焼き味噌を作れば、めびょん」と、家人。

まあね、20年も長持ちなので元をとりましたが……。

貝焼き味噌コツ

貝焼き味噌

ガス火を弱火にして

ホタテ貝からおだしが出て、おいしくなる貝焼き味噌のコツは、吹きこぼれないようにすること。

  1. 水は大さじ1~2くらい
  2. 具は鶏肉、ホタテの貝柱、豆腐などお好みで
  3. お味噌を溶かして
  4. 卵を1個溶き、回し入れる
  5. 小ねぎか青シソを散らす

blog.tugarujikukan.info

昔は、産後の養生食として産婦さんに食べさせたそうです。

卵が貴重品だった頃の話ですね。

作り方は簡単。

5分で調理可能でしょう。

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竹の子押し寿司

根曲がり竹の瓶詰め

竹の子の瓶詰め

いただきものの竹の子の瓶詰め。

大木平(おおぼくだいら)は平川市切明の山です。

クマが出る一帯ですが、良質なネマガリダケが採れる!

田切さん、ありがとうございます。

お元気ですか。

ということで、瓶を開けて押し寿司にしよう。

紅鮭と竹の子押し鮨レシピ

紅鮭・竹の子・大根・キャベツ
  1. 紅鮭は薄切りにして酢〆にする
  2. キャベツはあらかじめ軽く塩漬け
  3. 大根は半月切りにし、軽く天日に干す
  4. ニンジンは千切り
  5. もち米半カップを小鍋で煮ておく
  6. 竹の子は塩を加えたお湯で茹でておく

ホーロー容器で漬ける

水気を絞ったキャベツ、紅鮭、千切りのニンジン、大根を加えて、ホーロー容器で漬けました。

水が上がるように、塩を少々足しています。

塩分は具材の3㌫。

塩分は控えめに。

漬ける時間は24時間以上、3日くらい。

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過去のレシピに、竹の子を加えたバージョン。

理想は、岩木屋の竹の子押し鮨。

blog.tugarujikukan.info

私が作ったのは、キャベツや大根も加えてかさ増し、おうちご飯の漬物です。

 

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岩木屋の津軽押し寿司、竹の子にもしっかり味がしみて、おいしい!

まだまだ研鑽しなきゃ!

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まとめ

イベントは中止となり、市立図書館や博物館も休館。

ステイホームなので、郷土料理の貝焼き味噌と竹の子押し寿司レシピをお伝えしました。

春がひたすら待ち遠しいこの頃ですね。

 

 

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