津軽地方で枝豆といえば、「毛豆（けまめ）」が有名です。
毛深くて、味が濃い「黒目青大豆」のひとつ。
塩ゆでが一般的ですが、生の毛豆を青森県産ニンニクと赤トウガラシでオリーブオイル蒸しにすると、やみつきになるおいしさなので、レシピを紹介します。
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毛豆
毛豆は、枝豆の一種。
津軽地方の米農家が、田の畦などに作付けしていた青大豆です。
枝豆よりも収穫は遅めで、9月半ばの稲刈り時期のころからがシーズン。
収穫される毛豆のほとんどが地元で消費されるため、「まぼろしの毛豆」とよばれることがあります。
洗い方
厚手のゴム手袋を着けて、米をとぐように塩もみが基本です。
3~4回洗いながら、塩もみをすると、毛が取れてくる。
ニンニクと赤トウガラシのオリーブオイル蒸し
ときわにんにくは、県内でも有数のニンニクの産地・常盤地区のブランド。
青森県産ニンニクは、品質の良さがピカイチ。
黒ニンニクも大評判ですね。
毛豆のレシピ
材料
作り方
- フライパンに全ての材料を入れて、火にかける
- 材料に塩コショウをして、全体にオリーブオイルをなじませる
- ふたをして、3分したら水を半カップ、加える
- ときどきかき混ぜる
- 蒸し焼きにするため、さらに3分中火にかける
- 火を止めて、余熱で3分おく
ふっくらと蒸し上がったら、できあがり♫
簡単です。
茹でたてパスタを加えたら、毛豆のペペロンチーノになりますね！
塩ゆでのコツ
毛豆の茹で方コツは沸騰したら、そのままぐつぐつと3~5分煮ること。
理由は、柔らかめに茹でたほうが、消化に良くおいしいからです。
ふっくらと茹で上げて下さい。
なお、1歳の赤ちゃんの離乳食にするときは、枝豆を刻みましょう。
丸いままだと気道に入る怖れがあります。
小倉優子、離乳食に枝豆そのままはＮＧと指摘受け「気を付けます」…「影響力のある方は大変」など同情も（スポーツ報知） - Yahoo!ニュース
大人は、大丈夫と思います。
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とってもおいしい毛豆を、ぜひご賞味下さい。
風味絶佳、栄養満点です。
まとめ
毛豆は秋の風物詩。
今年もおいしい♫
やみつき毛豆のニンニクオリーブオイル蒸しと茹で方のコツをお伝えしました。
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