青森県人が好む山菜に「みず」があります。
イラクサ科の植物で和名は「ウワバミソウ」
蛇がいそうな、うっそうとした谷に生える山菜です。
アクやクセがなくて美味しい「みず」料理をお伝えします。
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みず
青森県は生産量が全国1位。
「赤ミズ」や「青ミズ」などと呼ばれて親しまれていますね。
東北地方や北陸地方などの山間部で広く食べられて、山陰地方（タキナと呼ばれる） や岡山県（タキミズナと呼ばれる） でもよく食されるそうです。
数の子やホヤと和えると、料亭みたい。
食べ方
- 皮をむく
みずの皮をむく作業は、ちょっと時間がかかります。
薄皮ですが、丁寧にむきましょう。
和え物にするときは、お湯で茹でます。
茹でると、みずみずしい青色に。
また、茎を叩いて粘りを出して食べる「ミズのたたき」は初夏の味覚ですね。
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みずの炒め物
ちくわや糸こんにゃく、ニンジンと炒めました。
私はみずの炒め物が好き。
豚肉を加えてもおいしいですね。
仕上げにごま油をかけると、風味がよくなります。
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苗を取り寄せて、家庭菜園という手もあります。
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まとめ
親戚から「みず」を頂いて、さっそく料理しました。
山菜は山の恵み。
炒め物もおいしい「みず」です。
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