寒くなると、青森県内のスーパーに海鼠（なまこ）が並びます。
新鮮なナマコは青森の正月料理に欠かせませんが、黒いダイヤと言われるほど高級品！
そしてイヌリンが豊富で、血糖値の急上昇を抑える菊芋もゲットできたので、青森の郷土食を紹介します。
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黒いダイヤのなまこ
中国へ乾燥させた干しナマコとして、輸出されることが増えた陸奥湾のナマコ。
昔は手軽に買えたけれど、すっかりお高くなりました。
黒いダイヤです。
生のナマコは縦に包丁を入れて、体内の砂を洗って、とりのぞきましょう。
それから薄切りにして、お好みで酢やお醤油をかけて、いただきます。
津軽地方は年越し料理がメインです。
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菊芋
1袋100円だったので、2コ買いました。
郵便局の野菜コーナーにあったのです。
イヌリンが豊富ですが、食べ過ぎるとお腹がゆるくなるという声もあるので、1日に小鉢1杯と、ほどほどにいただきましょう。
菊芋チップス
スライスして、油で揚げると菊芋チップスです。
若い世代のお口にもあうでしょう。
菊芋の甘酢漬け
私はスライスした菊芋に、ミツカン「カンタン酢」をたっぷり。
ジップロックの袋に入れて空気を抜き、一晩経てば、味がしみます。
簡単にできるので、箸休めにもぴったり。
青森の郷土食
- ナマコ酢
- 菊芋の甘酢漬け
- 豚バラ肉のきんぴらゴボウ
昔の年越し料理は、これに山菜のお煮しめや、豆腐かまぼこ、真っ赤な酢だこがお膳につきました。
今はお寿司や、すき焼きが人気です。
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ナマコは中国では、漢方や薬膳料理にも利用されます。
生で食べると、海の味がします♫
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農薬不使用の青森県産・菊芋は人気です。
まとめ
旅行者の方は、郷土料理のお店や居酒屋さんでも味わえます。
お酢を使うと、減塩になりますね。
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