ネマガリダケとお肉の炒め物は、食感が良くお箸が進みます。
豚肉や鶏肉、糸こんと相性が良いですね。
ワラビも最盛期となっています。
アク抜きは大鍋にお湯を沸かし、重曹か木灰を入れてワラビを浸し、そのまま８時間放置。
山菜は塩蔵すると、冬まで保存できるので、山菜料理についてお伝えします。
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タケノコと豚肉の炒め物
旬の時期が短いネマガリダケ。
道の駅やJAショップでよく販売されています。
さわやかな風味と食感が、持ち味のタケノコ。
皮を剥いて、茹でるとすぐ食べることができる。
タケノコご飯は、ほっぺが落ちる！
鶏肉などとネマガリダケを炒めてから、炊飯器で炊くと風味ばつぐんです。
先日は、紅鮭と竹の子の押し寿司を作りました。
タケノコと豚肉の炒め物
豚肉とニンジン、糸こんと炒めた一皿。
むすび糸こんは、から煎りをしてから塩コショウと醤油で味付けしておくと、おいしくなります。
それからタケノコやニンジン、豚肉を炒めました。
中華風にごま油を5滴くらい入れても、おいしい。
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ワラビ採り
スキー場の日当たりの良い斜面に、生えることが多いワラビ。
地下茎から春にどんどん早蕨（さわらび）が伸びてきます。
摘むときは、葉があまり開いていないものを選びましょう。
山菜採りに出かけるときは、園芸用の手袋が必需品です。
理由は蛇や虫にかまれるのを予防するため。
長袖・長ズボン・長靴も必要。
ツツガムシやブヨなどに気をつけて。
クマよけの鈴もお持ち下さい。
数が増えているそうです。
ワラビのアク抜き
私は穂先を取り除いて、水で土汚れを落とします。
必ずアク抜きをしてください。
ワラビのアク抜きコツ
- 大鍋にお湯を沸かす
- 木灰か重曹を溶かす
- ワラビを入れたら、すぐ火を止める
- そのまま8時間以上、放置する
［ワラビのあく抜きと保存］基本の下処理のやり方でおいしく食す|カゴメ株式会社
アク抜きをしてから醤油に漬け込みます。
新潟や山形では、1本漬けも。
私は縦に裂いてから食べやすい長さに切り、それからワサビや辛子醤油に漬けます。
さっぱりとして、美味。
予約天然・ワラビ1kg(大小バラ詰め)あく抜き用灰汁付き5月下旬～出荷予定※送料別(クール便)
都会の方にも人気の山菜です。
ワラビの塩蔵
昔の人の知恵で、山菜を塩蔵する方法があります。
生のワラビを塩に漬けるだけ。
重しを載せて水があがってきたら、その水を捨て、さらに塩で漬け込む。
それを3回、繰り返します。
私はジップロックの袋に詰めて、冷凍室に入れます。
理由はグリーンの色が冴えたままだから。
冬に塩抜きしたワラビを、けの汁に加えると風味の良いソウルフードになりますね。
山菜をたくさん食べると、お腹を壊す方が居るので、ワラビのおひたしはどんぶり一杯ほどに、とどめておきましょう。
まとめ
ネマガリダケやワラビが採れているので、料理法やアク抜きをお伝えしました。
自然の恵み・山の幸に感謝します。
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