吹雪でめっちゃ寒い日は、温かいみそ汁で暖まりたいですね。
青森の冬のソウルフードといえば、具だくさんの「けの汁」や干し餅などがあります。
都会ではめったに食べることができないのは、ホタテ稚貝のみそ汁でしょうか。
地元では比較的、お安く手に入るホタテ稚貝と、スケソウダラの白子のみそ汁対決♪
スティホームのおうちご飯に、青森のみそ汁をお伝えします。
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ホタテ
ホタテの稚貝は文字通り、ホタテの赤ちゃんです。
1パック100円で売り場にあったので、購入しました。
直径3~4センチの小ささ。
めんこいですね。
ホタテ貝の大きいものは、貝焼き味噌のお鍋にします。
5年以上は成長させないと、貝殻で貝焼き味噌を作ることはできません。
大きな貝殻はいまや貴重です。
下処理
私は煮る前に、水道水にすこし浸します。
水に入れると、ホタテ貝はパカパカと、口を開く。
しじみ貝のように砂出しの必要はありません。
ほたての稚貝は内部に汚れが少しあるので、パカパカさせて吐き出させると良いでしょう。
それから、貝殻をタワシなどでよく洗います。
水の冷たい季節ですが、お湯ではなく水で洗って下さい。
水から煮る
洗ったら、後は簡単です。
水から煮るだけ。
沸騰するとアクが出るので、取ります。
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合わせ味噌
津軽味噌の赤と白を合わせると、まろやかで風味がよいですね。
おだしは、ホタテの貝殻からでるので、化学調味料は必要なし。
ねぎを散らして、召し上がれ。
ホタテが見えるように、あえてねぎをのせませんでした。
滋味深いホタテ稚貝のみそ汁です。
ただ、ホタテの稚貝は他県へは流通していないかも。
陸奥湾産のホタテを、ネットショップでいかがですか。
白子のみそ汁
私の家では、あまりじゃっぱ汁を 作りません。
家人が、骨がじゃまだと言いまして……。
ちなみにマダラの白子はお高いですが、スケソウダラの白子はリーズナブルです。
こちらも暖まる冬の味覚ですね。
トウガラシをたっぷり入れたり、キムチを入れてチゲ風にアレンジしたりできます。
まとめ
ホタテ稚貝は、青森産のが欲しかったけれど、スーパーで北海道産のが売っていました。
海はひとつですから、どちらもおいしい。
ホタテ稚貝とタラ白子、あなたはどちらがお好きですか？
私は両方、大好き。
けの汁もおいしいですね。
外食ができない昨今なので、おうち料理を紹介。
青森のおいしい食材で、寒さに打ち勝ちましょう。
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