遅れていた秋の味覚・サモダシがようやく採れ始めました。
サモダシはナラタケのこと。
地域によって「カックイ」と呼びますね。
津軽地方では「サモダシ」が一般的で、食味の良さから人気。
さっそくサモダシの塩辛を作ったので、紹介します。
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岩木山
秋晴れの10月9日です。
紅葉はこれからでしょう。
この街道を原付バイクに走ったのは9月末。
今回は、自家用車です。
直売所
JAショップの四季彩館と、直売所の野市里あねっこは、おなじ岩木地区にあります。
新鮮野菜や山菜を豊富に取り揃えていて、人気。
秋はりんごもたくさん並びます。
味がそれぞれ違うので、好みのりんごを探しませんか。
秋の味覚・きのこ
香り高いマイタケは、ガン予防に良いという説がありますね。
私も大好き。
サモダシが並んでいます！
今年の初物をゲット。
みそ汁や、肉汁・キノコの南蛮漬がおいしい。
買ったモノ
弘前ふじのりんごやささげ、キノコを購入。
四季彩館と野市里あねっこの両方から買ったのです。
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サモダシの下処理
根っこに土が付いているし、虫がひだのなかにいるかも。
まずは海水くらいの塩水に浸すと、良いでしょう。
細かい虫が、出てくるから。
山の神様、今年も秋の味覚をありがとうございます。
根っこを取ります。
ぬるま湯で、きれいに1本ずつ洗うと、OK.
サモダシの塩辛
天然キノコは、しっかり熱を加えて調理しましょう。
さもだしのみそ汁も美味しいですね。
きのこの塩辛レシピ
洗ったサモダシを、しょうゆやめんつゆで煮て、冷めてからナット昆布などのねばる昆布を加えてくださいね。
- 茹でて水気を絞った菊の花
- きゅうりのスライス
- 細かくしたスルメ
- トウガラシ
お好みの味に調節して下さい。
減塩にしましょう。
塩辛ですが、冷蔵庫で保管して3日くらいで食べきってください。
食中毒にご注意を。
作ったお料理は、冷温で保存が鉄則です。
まとめ
令和5年は猛暑の影響で天然キノコが遅れていましたが、ようやくサモダシが収穫されはじめ、直売所で買いました。
サモダシの料理についてお伝えしました。
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