身欠きニシンを使った簡単なお漬物を紹介します。
ニシンを干した身欠きニシンは、保存食品として青森県のソウルフード。
麹に漬け込むと、柔らかくなって食べやすい。
発酵食品なので、腸活にもおすすめです。
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身欠きニシンの麹漬け
大根が家にあるので、皮をむいて半月に切り、身欠きニシンの漬物に加えました。
キュウリでもおいしく出来ます。
材料
作り方
- 身欠きニシンを食べやすい大きさに切る。私はもどさずに使いましたが、米のとぎ汁につけて戻すと、より柔らかくなるでしょう。
- 半月に切った大根は、半日ほど寒風にあてると、歯ごたえがよくなる
- ショウガは薄切りか、千切り
- 塩麹で漬けるときは、醤油を加えずに重しを載せます。
- 私はジップロックの袋に、麹と身欠きニシン、大根・ショウガ、お醤油を入れて、空気を抜き、味を含ませました。
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身欠きニシンにお味噌を付けると、酒の肴になりますね！
昔は北前船が北海道から身欠きニシンを運んだそう。
それから麹は手作り味噌には欠かせません。
甘酒は酒粕もおいしいのですが、麹から作るとまろやかな甘さ♫
国産・無添加の米麹を冷凍しておくと、使いたい時に必要な量だけ取り出すことができるでしょう。
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ソウルフード
青森には独特な食文化があります。
かすべのとも和えや、アンコウのとも和えも美味しい津軽の味です。
青森は海の幸と山の幸が豊富。
「けの汁」は根菜や山菜を刻んでお味噌で煮込むので、食物繊維がたっぷりですね。
津軽地方の大雪もようやく終焉。
雪どけの季節です。
弘前公園で桜の木の選定作業が始まっています。
開花予想は4月17日と出ました。
2022年も弘前さくらまつりが開催されますように☆
まとめ
身欠きニシンと大根の麹漬けは、ジップロックの袋で混ぜ合わせて、放置すると24時間後くらいから味がなじみ、食べることができます。
簡単ですので、ぜひ故郷の味をご賞味下さい。
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