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タケノコご飯のレシピ♪青森はネマガリダケの季節

ネマガリタケ

具だくさんのタケノコご飯

青森は山菜の季節を迎えました。

ワラビ、フキ、ウドなどなどありますが、王様はやっぱりネマガリダケ!

笹が生い茂る山中をかき分けるようにして、収穫できるネマガリダケはクセがなくて歯ごたえが格別ですね。

そのネマガリダケを使った「タケノコご飯」を紹介。下処理の仕方もお伝えします。

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根曲がり竹の下処理

竹の子ごはん

ネマガリダケの先っぽを切る

ネマガリダケを漢字で書くと、根曲がり竹。

姫竹の仲間とされてます。

さて、皮むき方法は、2通りあります。

  • お湯に数時間ほど漬けてから皮をむく
  • 皮をむいてから料理する

私はまず皮をむいてから、料理に使います。

ネマガリダケは、皮にくるまれている芯の部分しか、食べることができません。

なので、まずむきやすいように先端を斜めの切り落としましょう。

たけのこ

あまり取ってしまうと、食べられる芯もなくなるので注意しながら、先端を斜めに切ると、皮がむきやすくなります。
指の爪で上手に薄皮もむいてね。

ネマガリダケのレシピ

までぃに皮むき

薄緑色のみずみずしいネマガリタケ、人間が食用にできるのはこの芯の部分。

やわらかなネマガリダケは孟宗竹と違い、アク抜きの必要がありません。

さて、まだ下処理は続きます。

根曲がり竹の節の取り方

ネマガリタケのタケノコご飯

竹の子の節を取り除く

節の部分も取り除きます。

取り方は、包丁がすーっと入るところと、力を入れないと包丁が通らないところがあるので、硬い部分は捨てる。

柔らかい部分だけが食べることができるのです。

 

blog.tugarujikukan.info

 

ところで、ネマガリダケは東北地方の笹が生い茂る山中に生えます。

車が入れないので、徒歩で山中に入り、採ったタケノコを背負い籠へ。

何十キロも背負い、山を行き来してのタケノコ採りとなります。

ネマガリタケに料理

さあ、下処理が終わりましたよ

皮をむいて節を取ると、量がぐっと減ります。

しかし、このネマガリタケのおいしさは格別ですね。

太宰治も大好きだったとエピソードが残っています。

blog.tugarujikukan.info

 グルメで大食漢だったという話も残る太宰治

6月は桜桃忌ですね。 

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 タケノコご飯のレシピ

タケノコご飯

タケノコご飯の材料

私は、具だくさんの炊き込みご飯が好き。

お米2合ともち米を1カップの計3合の分量です。

味付けや具材の量は、お好みで調節してください。

  • タケノコ 300グラム
  • ニンジン 2分の1本
  • 鶏モモ  200グラム
  • こんにゃく 2分の1個
  • マイタケ 少し
  • 料理酒 小さじ2
  • しょう油 あるいはめんつゆ 大さじ1~2

食材を細かく切り、炒めてから炊飯器にセットします。

ネマガリタケのレシピ

具材を炒める

フライパンで具材を炒めて数滴のごま油を仕上げにすると、味が引き立つでしょう。

炒めた具材が少し冷めてから、といだお米の上にのせてね。

炊くときの水の量は、料理酒やめんつゆも加えて、3カップの目盛に合わせると、失敗しないはず。

根曲がり竹ご飯メニュー

タケノコご飯の作り方

タケノコご飯・サラダ・ホッケの煮魚のメニュー

 和食メニューは健康にも良いですね。

この日は、タケノコご飯とトマトとレタスのサラダ、ホッケの煮魚にしました。

生ホッケをさばいて、ショウガを加えたおしょうゆと料理酒と煮たのですが、お皿に盛りつけるとき崩れたんです(-_-;)

おうちごはんなので、そこは家人にも目をつむってもらいました。

初物のネマガリタケを使ったタケノコご飯、おいしかったです!

まとめ

初夏の味覚、青森のネマガリダケを使ったタケノコご飯をお伝えしました。

皮むきをして、ぜひ作ってみてください。

おいしさに、「あどはだり」することに違いありません♪

*あどはだりは、おかわりを要求する意味の津軽弁です。

 

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